Wat is een truffel?

Zwarte TruffelDe truffel behoort tot de zwammenfamilie en is in feite een soort vreemde paddenstoel die zich op zo’n 15 à 20 centimeterdiepte, in de grond ontwikkelt.

Truffels groeien uit truffelsporen die verspreid worden door o.a. insecten en maden. Voor hun groei zijn truffels aangewezen op de voedingsstoffen van planten en bomen. De beste truffels worden gevormd tussen de haarwortels van met name eikenbomen. Maar ook bij populieren of hazelnootstruiken worden truffels gevonden.

Het uiterlijk van een truffel valt het beste te omschrijven als een soort onregelmatig knolletje. Afhankelijk van de bodemstructuur en bodemsamenstelling ontwikkelen de truffels zich meestal tot een knolletje met slechts enkele centimeters doorsnede Maar er zijn uitzonderingen! De grootste truffel ooit gevonden woog 2,5 kg!

De geur van een truffel is overheersend, krachtig, aards. En de smaak? Die is uniek onder de zwammen en laat zich eigenlijk niet omschrijven!