VERSE TRUFFELS

Er zijn zes truffelsoorten die het meest op de markt worden verkocht:

  • Tuber Magnatum Pico – ook bekend als de witte truffel van Alba of Acqualagna, of fijne witte truffel
  • Tuber Melanosporum Vittadini – bekend als de zwarte truffel van Norcia of fijne zwarte truffel
  • Tuber Aestivum Vittadini – gewoonlijk Scorzone of Zomertruffel genoemd
  • Tuber Uncinatum – Zwarte herfsttruffel
  • Knol Borchii Vittadini – ook wel Bianchetto of Marzuolo genoemd
  • Knol Brumale Vittadini – bekend als de Wintertruffel
A plate of fresh white truffels at Il Tartufo Di Massimo

Ontdek de beste verse truffels

At Il Tartufo Di Massimo, wij zijn gespecialiseerd in verse zwarte en witte truffels van topkwaliteit, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Voor uw gemak bieden wij ook vakkundig geconserveerde bevroren truffels aan.


Voor vragen, prijzen of om een ​​bestelling te plaatsen, kunt u gerust contact met ons opnemen.

Bestelling

FAQs

Wat is de truffel?

De truffel is een in het wild groeiende schimmel die, in tegenstelling tot de meeste andere soorten, zich onder de grond ontwikkelt in plaats van aan de oppervlakte. Hij haalt zijn voeding uit de wortels van planten, waarmee hij een symbiotische relatie aangaat. De truffel hecht zich aan het wortelstelsel van de plant en vormt wat wetenschappelijk bekend staat als mycorrhiza.

Truffel: hoe het ontstaat, welke soorten er zijn en welke gunstige eigenschappen het heeft…

De truffel behoort tot de Tuber en wordt geclassificeerd als een onderaardse schimmel, wat betekent dat hij ondergronds groeit. Het maakt deel uit van de Tuberaceae familie. Truffels groeien spontaan in de grond, dicht bij de wortels van bepaalde bomen of struiken, zogenaamde symbiotische planten, waardoor ze zich kunnen ontwikkelen.

Truffels worden gevonden in de buurt van verschillende soorten bomen. Deze gewaardeerde paddenstoel groeit met name in de buurt van walnotenbomen, dennen, populieren, haagbeuken, sparren en kastanjes. Ze groeien ook onder essen, iepen, esdoorns, bremstruiken, hazelaars en eiken.

Dankzij de mycorrhiza – een klein netwerk van draden – gaan de truffel en zijn waardplant een symbiotische relatie aan die een intensieve uitwisseling van water, voedingsstoffen en mineralen mogelijk maakt. Truffels planten zich voort via sporen die, eenmaal vrijgelaten in de grond, nieuwe exemplaren voortbrengen.

8 weken
De sporen nestelen zich op de wortels van de plant en vormen samen met de aarde kleine symbiotische relaties die cruciaal zijn voor de toekomstige groei van de truffel. De rijpingstijd van een truffel varieert per soort, maar bedraagt ​​doorgaans 5 tot 8 weken.

Lagotto Romagnolo: de meest geliefde truffelhond

Een andere hond die hiervoor vaak geschikt blijkt, is de bordercollie. De Lagotto Romagnolo wordt beschouwd als de ultieme truffelhond. In ons land, waar de Lagotto Romagnolo oorspronkelijk vandaan komt, heeft truffeljacht een lange traditie.

Het grootste deel van de zwarte truffeloogst ter wereld komt uit de truffelteelt. Frankrijk, Italië, Spanje en Australië zijn de belangrijkste exportlanden van verse zwarte truffels. 

Italië herbergt de grootste variëteit en hoeveelheid wilde truffels ter wereld, met 25 van de 60 bekende soorten. Slechts 9 hiervan mogen echter legaal geoogst en verkocht worden. Het is ook in Italië dat de culinaire en gastronomische geschiedenis van truffels begon.

Aroma en smaak
De geur van de witte truffel is intens en vat de essentie samen van de bosrijke omgeving waarin hij groeit. De smaak is krachtig en aromatisch, met subtiele tonen die doen denken aan knoflook en honing.

Aroma en smaak
De geur van de gewaardeerde zwarte truffel is aromatisch maar subtiel, niet overdreven scherp. De smaak is delicaat met lichtzoete ondertonen.

Vaak ten onrechte geassocieerd met de zwarte truffel Tuber MelanosporumDe smaken van de zomertruffel verschillen aanzienlijk van die van de beroemde "zwarte diamant". Desondanks is het een heerlijke truffel, met een stevige textuur en delicate tonen van hazelnoten en paddenstoelen.

 Is een variëteit die zich onderscheidt van de gewaardeerde witte truffel door zijn intense aroma en sterke, doordringende smaak. Hij heeft een pittigere smaak en een nog sterkere knoflookgeur dan de fijne witte truffel.

Il TARTUFO DI MASSIMO

KvK-nummer: 34257316

BTW-identificatienummer: NL002298057B94

Massimo Damiano

Instagram Linkedin

  • CONTACT

    Heeft u een vraag of een speciaal verzoek? U kunt ons altijd mailen. We zijn ook telefonisch bereikbaar van 9.00 tot 17.00 uur (CET).

  • LEVERING

    Snelle en betrouwbare verzending door heel Europa. Wij leveren vanuit Amsterdam en door heel Nederland. Producten worden zorgvuldig verpakt en binnen 1-3 werkdagen door heel Europa verzonden.

  • Klantgarantie

    Uw tevredenheid, onze belofte. Als u truffels van mindere kwaliteit of bedorven truffels ontvangt, vervangen we ze kosteloos. Wij staan ​​achter de kwaliteit van onze producten.

nl_NL
nl_NL en_US