Recept met verse truffel
Gebruikstips: Verse truffels kunt u het beste schoonmaken met een nat (tanden)borsteltje. Maak de truffel zelf nooit nat! Droog de truffel goed voor het gebruik. Verse truffels blijven na de oogst een week tot 10 dagen krachtig van smaak. Ze kunnen het best worden bewaard in een droge linnendoek of, gehuld in keukenpapier, in een glazenpot met een schroefdeksel met enkele gaatjes (de truffels moeten kunnen ademen). Plaats de truffels in een donkere koele ruimte (b.v. in de koelkast tussen de 4 à 6 graden). Verse truffels kunnen ook worden ingevroren en zo circa een half jaar worden bewaard. Door het invriezen neemt de smaak van de truffel wel af. Recept: Benodigdheden: 500 gr verse tagliatelle, 2 wintertruffels van ca. 15 gram, 80 g Parmezaan, 60 g boter, zout. Bereiding: Begin een uurtje of drie van tevoren. Smelt de boter op zo laag mogelijk vuur in een steelpannetje en draai het vuur uit zodra de boter vloeibaar is. Kneus en verkruimel de truffels in kleine stukjes en roer die met een mespuntje zout door de boter. Zet het pannetje op kamertemperatuur weg. Zet een grote pan water op. Rasp de parmezaan. Warm de truffelboter weer even op laag vuur op. Kookt het water, doe er dan ruim zout bij en kook de pasta gaar. Neem vlak vóór de pasta gaar is een kopje kookwater af, giet de pasta af en doe ze terug in de pan. Roer er een scheutje kookwater door, een flinke eetlepel kaas en de truffelboter. Leg de tagliatelle op de voorverwarmde borden en strooi er nog wat parmezaan over. Meteen...
Leer meerRecept met Truffelolie
Gebruikstips: De basis van truffelolie wordt gevormd door olijfolie. Dankzij het hoge gehalte aan vitamine E is truffelolie heel goed bestand tegen oxidatie en zo’n 12 tot 18 maanden goed te houden. Luchtdicht bewaren, op een donkere en bij voorkeur koele plek. Olijfolie kan ook in de koelkast worden bewaard, maar dan kunnen er vlokjes in de olijfolie ontstaan. Dit heeft niets te maken met de kwaliteit van de olijfolie en heeft geen enkele invloed op de smaak. Als de olie eenmaal weer op kamertemperatuur is, verdwijnen de vlokjes vanzelf en krijgt de olie weer haar oorspronkelijke vloeibare vorm. Recept: Pompoensoep met truffelchampignons Benodigdheden: 500 gram schoongemaakte pompoen, 120 gram ricotta, bakje champignons, boter, witte wijn, bouillonblokjes met ‘funghi porcini’ smaak (Delicatessenwinkel: Merk “Star”) Bereiding: Snijd de pompoen in stukjes en kook deze in de magnetron in ongeveer 5 minuten gaar. Bak daarna de pompoen in boter en blus af met een glas witte wijn. Voeg een halve liter bouillon toe gemaakt van twee bouillonblokjes. Laat 15 minuten stoven en pureer het. Voeg de ricotta toe en pureer dat even mee. Snijd de champignons in (niet te) kleine stukjes en bak die in weinig olijfolie. Haal de champignons van het vuur en voeg naar smaak de truffelolie toe. Dien de soep op met een schepje...
Leer meerRecept met Truffelsaus
Gebruikstips: De sauzen alleen verwarmen, niet aan de kook brengen! Heeft u truffelsaus geopend en na gebruik nog wat over? Giet dan over het restant van de zwarte truffelsaus een klein laagje extravergine olijfolie, voor de witte truffelsaus is dit niet nodig. De truffelsaus kunt u zo nog circa 1 week in de koelkast bewaren Recept: Vleesrolletjes met truffelsaus (Voorgerecht) Benodigdheden: 12 plakjes vleeswaren, b.v. kalfsfricandeau, kalkoenfilet of kipfilet. Bakje verse roomkaas (Philadelphia) bijvoorbeeld, zakje veldsla, pijnboompitjes, witte truffelsaus, truffelolie. Bereiding: Zet vier bordjes klaar. Breng op elke bord een bedje aan van veldsla. Bestrijk de plakjes vlees met behulp van een kwastje met truffelsaus en rol ze op. Leg 3 rolletjes op de bordjes zodanig dat zij elkaar in het midden van het bord raken. Leg op het midden van het bord een plukje verse kaas. Brand de pijnboompitjes in een koekenpan even aan en verdeel ze over de bordjes. Druppel nog wat truffelolie over het...
Leer meer
